探訪：可存千萬斤年份酒的洞藏酒窖

　　文成新聞網訊(記者 胡琳琳 陳經友 夏曉強)自古以來我國有多種多樣的藏酒方式，其中洞藏是十分被推崇的一種。在珊溪鎮有一座占地1萬多平方米，可存千萬斤年份酒的洞藏酒窖，是華東地區規模最大的洞藏酒窖。

　　日前，記者來到洞藏酒窖，看到洞內3縱8橫，有19個藏酒窖區，一路走來酒香撲鼻。洞內一個個酒壇整齊排列，一層層往上疊，洞內每個儲酒的陶罐封口都有年份標簽，并記錄在案。由于洞內常年保持恒溫并有一定的溫濕度，一些儲存時間較長的藏酒窖區內酒壇長出了釀造益生菌。

　　據珍谷酒業廠長夏建生介紹，為了微氧化老熟作用的進行，酒窖全部采用陶壇進行儲酒，陶壇具有自律的性格可以自由呼吸，賦予酒的氧化還原反應和酯化反應，促進酒體老熟。所以經過恒溫洞藏的酒口感更醇厚、香氣更馥郁。

　　“酒在儲存的過程中，最適宜的溫度是15到20℃，剛好我們這個洞里面常年恒溫在18到20℃之間，濕度在70左右。俗話說得好，一洞頂三年，這些酒在洞里藏一年，效果就相當于在外面放三年�！毕慕ㄉ�說，

　　為了創造更好的藏酒環境，珍谷酒業創始人薛崇新前后籌備了近20年，投資5000萬元開鑿了這座華東地區規模最大的洞藏酒窖。薛崇新告訴記者，溫州酒水盡管市場龐大，但本土酒在市場上的份額卻不高。他希望能以本土酒為突破口，進而通過洞藏來擴大企業知名度，讓溫州本土酒也能在市場上占據應有的份額。

　　薛崇新說：“現在我們文成缺少的就是本地的品牌，我就想把這個珍谷洞藏酒把它做起來�！�

　　眼下，該洞藏酒窖已貯有4000多噸酒，主要以糯米為原料釀造，包括當地的黃酒、白酒及果酒，最長酒齡在15年以上，且采用清香工藝純糧釀造。下一步，珍谷洞藏系列、珍谷楊梅酒、溫州小酒都將逐步上市。

　　在洞外，酒廠的新酒在不斷釀制。廠房內，釀酒師傅們將糧食進行蒸煮，煮熟攤涼后就可以進行下曲。隔壁工作間的師傅們則制作烏衣紅曲，大家各司其職，不停地忙活著。

　　薛崇新告訴記者，目前新廠房正在施工，三個月后新廠房投入使用，一天可產酒3到4噸。珍谷酒業在擴大酒廠生產規模的同時，未來還將開放酒廠和洞藏酒窖供游客參觀、體驗釀酒、品嘗美酒，打造一個網紅打卡點。